面粉機(jī)不如石磨磨面機(jī)的加工功用好，盡管它的加工功率高，面粉出產(chǎn)率也許多，可是，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在加工過(guò)程中丟失了，這是由于高溫的存在，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被損壞了。

要想保留面粉中的營(yíng)養(yǎng)元素不被損壞，就要看這種物質(zhì)的存在條件是什么。當(dāng)石磨磨面機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)以后，兩個(gè)對(duì)輥會(huì)由于沖突生熱，這也是把小麥碾磨成面粉的 要部件，當(dāng)它發(fā)熱以后，這兩個(gè)對(duì)輥就會(huì)對(duì)小麥中的胡蘿卜素、微量元素等形成損壞效果，使它們失掉正本的成效。

石磨磨面機(jī)保留這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的辦法即是讓石磨磨面機(jī)在低溫、低速下作業(yè)，盡管功率低，可是，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠得到保護(hù)。